针对上述情况，老板将员工从一家调到另一家公司并要求重新签订为期三年的合同，同时工龄不变，这种做法是否违法主要取决于具体的合同条款和当地的法律法规，如果员工已经签订了无固定期限的合同，重新签订合同并要求更改合同内容可能需要双方协商一致并符合相关法律法规，如果老板单方面改变合同条件，未经员工同意并违反相关法律规定，那么这种做法可能是违法的，建议员工在这种情况下咨询当地的劳动法律顾问或相关部门，了解自己的权益和合法维权的途径。