针对员工不办离职手续就不来了的情况，可以采取以下措施：
1、与员工沟通，了解其离职原因，并解释离职手续的重要性，鼓励其主动办理手续。
2、若沟通无果，可发出正式通知要求员工在规定时间内办理离职手续，否则将按照公司规定处理。
3、联系员工紧急联系人或家属，协助沟通并催促办理手续。
4、记录情况并保留相关证据，以便后续处理，根据公司制度，可能需扣除相关待遇或采取法律手段。
应确保离职手续得到妥善处理，以维护公司利益和管理流程的顺畅。