1、平等自愿原则：双方在签订和变更劳动合同时，应当处于平等的地位，自愿进行协商，任何一方不得强迫另一方接受不合理的条款或条件。
2、协商一致原则：劳动合同的订立和变更都需要双方充分协商，达成一致意见，这意味着双方应在充分沟通和讨论的基础上，共同决定合同条款的修改和补充。
3、合法原则：劳动合同的订立和变更必须符合国家的法律法规，不得违反劳动法的规定，任何违反法律法规的条款都是无效的。
4、诚实信用原则：双方在签订和变更劳动合同时，应当诚实守信，如实告知对方重要信息，任何一方不得隐瞒或欺骗对方，否则可能导致合同无效或承担相应的法律责任。
5、公平原则：劳动合同的订立和变更应当在公平的基础上进行，确保双方的权利和义务得到平衡，不合理的条款和不公平的待遇都是不被允许的。
6、保护劳动者合法权益原则：在订立和变更劳动合同时，应着重保护劳动者的合法权益，确保劳动者的基本权益不受损害，任何损害劳动者权益的行为都应受到制约和惩罚。
7、协商一致变更原则：当需要对劳动合同进行变更时，双方应当再次进行充分协商，达成一致意见后进行变更，未经协商一致，不得单方面变更劳动合同。
订立和变更劳动合同应遵循平等自愿、协商一致、合法、诚实信用、公平和保护劳动者合法权益等原则，确保双方的权益得到合理保障和平衡。