对于餐饮行业服务人员突然离职且饭店老板拒绝支付工资的情况，员工可以通过法律途径来维护自己的合法权益，根据劳动法规定，员工离职后应有权利获得已付出劳动的相应报酬，如果老板拒绝支付工资，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者寻求法律援助，通过法律手段要求老板支付应得的工资，建议饭店老板规范人力资源管理，避免类似纠纷的发生。